La raccolta del biancospino per l'inverno e come prepararlo

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

Solo i frutti freschi, sani, completamente maturi, ma non troppo maturi e non danneggiati sono destinati alla raccolta per l'inverno. È necessario iniziare a lavorarli il prima possibile dopo la raccolta. La raccolta delle bacche di biancospino per l'inverno viene effettuata attraverso vari metodi di preparazione.

Elaborazione preliminare

Ci sono molti modi per cucinare il biancospino per l'inverno. Ma è importante rispettare le regole di raccolta, in base alle quali è importante preselezionare e lavorare le bacche.

Dovrebbero essere puliti dalle estremità dure, verdi e secche, delicatamente ma accuratamente, sciacquati e asciugati su un tovagliolo di carta. Le bacche, che hanno una buccia più forte, possono essere preparate intere, il resto va preferibilmente utilizzato in forma tritata (purea), sotto forma di succo o intera sciroppata.

Più breve è il tempo di lavorazione del frutto, più attraenti sono le bacche negli spazi vuoti e la loro buccia delicata non si spezza. Inoltre, la conservazione a lungo termine in questo caso elimina la perdita di gusto, consistenza, colore e succo.

Regole di congelamento

La raccolta del biancospino per l'inverno ha le sue regole. Sono disponibili diversi metodi di cottura. Il biancospino viene congelato in un vassoio coperto con un foglio, o immediatamente in bustine disposte a strati sottili. Anche il biancospino congelato a temperature molto basse non perde le sue proprietà medicinali, quindi può essere utilizzato per preparare bevande salutari in inverno.

Il congelamento deve essere effettuato rapidamente alle temperature più basse del congelatore (sotto i -25°C) su un vassoio coperto con un foglio per evitare che le bacche si attacchino tra loro. Dopo il congelamento, dopo 1-2 giorni, trasferirli in contenitori ben chiusi o sacchetti di plastica per il congelamento.

La confezione deve essere sigillata ermeticamente, il contenuto deve essere firmato e la data in cui il prodotto è stato congelato deve essere chiaramente indicata. Una temperatura non inferiore a -18 ° C nel congelatore è considerata la più favorevole per conservare le bacche congelate. Dovrebbero essere usati entro 8-10 mesi.

Il succo di bacche viene raccolto per l'inverno sotto forma di cubetti di ghiaccio o in piccoli contenitori con una capacità non superiore a 0,5 litri. Ha più valore del succo acquistato in negozio. Se c'è abbastanza spazio nel congelatore, congela una miscela di composte di biancospino e altri frutti di bosco, come i lamponi. Il tempo di cottura delle bacche congelate è 2-3 volte più breve di quelle fresche.

Bacche di biancospino congelate con zucchero

I metodi per preparare il biancospino per l'inverno comportano la raccolta sotto forma di cibo in scatola e il congelamento.

I frutti congelati hanno spesso un sapore sorprendentemente aspro, le bacche delicate e delicate, dopo lo scongelamento, sembrano poltiglia. Ecco perché è meglio congelarli con lo zucchero.

Lo zucchero aiuta a preservare il sapore, il colore e la forma delle bacche dopo lo scongelamento. Lo zucchero protegge dalla perdita di vitamina C durante lo scongelamento per un anno.

Prima di congelare, i frutti di bosco vengono cosparsi di zucchero tritato finemente in una quantità di circa un bicchiere di zucchero per litro di frutta e agitati delicatamente. È meglio congelarli nello zucchero a un segno inferiore alla temperatura di conservazione, cioè da -32 ° C a -40 ° C, in modo che tutti i campioni si congelino in modo uniforme.

Congelare nel suo stesso succo

Mettere le bacche in un contenitore poco profondo, ricoprirle di zucchero (30 g di zucchero per 1 kg di bacche) e mettere in frigo per 2-3 ore per drenare il succo. Quindi, senza chiudere il contenitore, riporre in freezer. Il giorno dopo, chiudi bene il contenitore, firma e riponi nel congelatore per la conservazione.

Congelare allo sciroppo per l'inverno

Le bacche con la buccia più dura possono essere congelate nello sciroppo. Lo sciroppo dolce impedisce al frutto di marcire dopo lo scongelamento. Sciogliere 40 mg di zucchero in un litro di acqua bollente, quindi raffreddare. Puoi aggiungere il succo di limone allo sciroppo, che impedisce anche alla frutta di annerirsi.

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Lo sciroppo di frutta fresco viene versato sulle bacche, steso su un piatto piano e posto in frigorifero per 6-8 ore sul ripiano più freddo, e solo dopo trasferito nel congelatore. Dopo 1-2 giorni, il contenitore può essere chiuso e firmato.

Purea di biancospino surgelata senza zucchero

Per prima cosa lavate e asciugate le bacche su carta assorbente. Successivamente, le bacche devono essere macinate, aggiungendo un po' di succo di limone in modo che il biancospino non annerisca, e riposte in piccoli contenitori chiusi. In un tale contenitore, dovrebbero essere congelati.

La purea ottenuta mediante bollitura o tritata manualmente può essere congelata in vaschette per cubetti di ghiaccio e quindi riposta in un contenitore chiudibile a chiave (risparmiando così spazio nel congelatore).

Purea ghiacciata con zucchero

Affinché le bacche mantengano il loro colore e non siano acide, è necessario macinarle, mescolandole con lo zucchero (10-20 g di zucchero per 1 kg di frutta). Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. I frutti possono essere passati al setaccio per eliminare i semi), e posti in contenitori di plastica, ben chiusi, firmati e posti in congelatore.

Dopo il congelamento, la massa di frutta diventa morbida, può essere utilizzata per preparare ripieni per frittelle, gelati, torte al formaggio e dessert al latte.

Raccolta del biancospino per l'inverno - ricette

La conservazione può essere considerata un modo conveniente di cucinare per le persone interessate alla raccolta dei biancospini per l'inverno.

Marmellata di biancospino

È necessario macinare i frutti. Le bacche (0,5 kg) devono essere versate con un po' d'acqua (vetro) e cuocere fino a renderle morbide. Trascorso questo tempo, è necessario mescolarli ulteriormente. Quindi la massa di bacche viene versata in una casseruola, nuovamente versata con un bicchiere d'acqua e fatta bollire, aggiungendo lo zucchero in porzioni (solo 300-400 g).

Quando la marmellata sarà abbastanza densa, toglietela dal fuoco, mettetela in frigorifero e mettetela nei vasetti.

Succo di biancospino

Il succo di biancospino va consumato entro 1-2 giorni dalla data di preparazione, in quanto non è adatto alla conservazione. Il succo di bacche può essere raccolto a fine estate e in autunno. Rimuovere i semi da 1 kg di frutta di biancospino.

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In un pentolino versare 2 litri di acqua, aggiungere 0,3 kg di zucchero, addolcire con miele (si può aggiungere un po' di succo di limone) e cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie e si forma uno sciroppo omogeneo. Quindi aggiungere la frutta tritata e cuocere per altri 10-15 minuti.

Dopo il raffreddamento, puoi filtrare questo succo attraverso una garza. Il succo può essere reso ancora più veloce passando le bacche attraverso uno spremiagrumi. Puoi anche addolcirlo con il miele.

Vin brulè al biancospino

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 bottiglia di vino rosso (secco);
• una manciata di frutta fresca di biancospino senza picciolo;
• 2 bastoncini di cannella;
• 2 noci moscate intere;
• Garofano;
• anice stellato;
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

1. Lavate e mondate i peduncoli del biancospino.
2. Versare il vino in una casseruola e aggiungere la cannella, l'anice stellato, lo zucchero e il biancospino già sbucciato.
3. Cuocere per circa 15 minuti.

Ketchup di biancospino

Per cucinare avrai bisogno di:

• circa ½ kg di frutti di biancospino;
• 100 g di pomodori secchi;
• 150 ml di vino rosso;
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cipolla, uno spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• un cucchiaino di senape e spezie (sale, pepe, peperoncino).

Preparazione:

1. Mettere il biancospino in una casseruola, versandoci sopra un po' d'acqua. Cuocere il tutto fino a renderlo morbido, quindi passare al setaccio per rimuovere eventuali particelle dure.
2. Soffriggere in olio d'oliva la cipolla tritata, l'aglio e i pomodori secchi tritati.
3. Aggiungere il biancospino, le spezie, l'aceto e far sobbollire un po'. Quindi mescolare, trasferire nei vasetti e pastorizzare.

Bonus

1. Il biancospino può essere raccolto per l'inverno sotto forma di congelamento, così come cibo in scatola: marmellata, purè di patate, succo.
2. La corretta selezione deve precedere l'inizio della vendemmia. Ciò significa che non puoi prendere bacche troppo mature. Inoltre, è importante ripulirli dai detriti e rimuovere i frutti danneggiati.
3. Se le bacche vengono congelate intere, ciò manterrà il loro aspetto attraente e il contenuto di vitamine più a lungo.