I segreti della bistecca perfetta

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Come scegliere la carne e cucinare una succosa bistecca? A volte la maestria arriva dopo qualche decina di pezzi di carne poco cotti e troppo cotti.

Il proprietario del "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko condivide i segreti e le ricette di una bistecca che soddisferà sia te che l'uomo.

Nella scelta della carne è bene chiedere al macellaio se è stagionata. Dopotutto, più la carne è stagionata, più è morbida, gustosa e migliore.

Ciò che è apprezzato nella carne sono gli strati di grasso e ossa. Se la carne è con l'osso, aggiunge un sapore speciale al piatto, soprattutto se è alla griglia. Prima di cuocere la carne, è meglio toglierla dal frigorifero per portarla a temperatura ambiente.

Quando si tratta di grigliare: è importante che la carne all'interno sia succosa, ad es. fare attenzione a non cuocerlo troppo e farlo asciugare. Se possibile, acquista un termometro speciale che viene inserito nella bistecca (sonda di temperatura). Può essere utilizzato per misurare la temperatura della bistecca durante la cottura.

È imperativo che dopo aver fritto la carne si sia riposata per altri cinque minuti. (Dipende dalle dimensioni della bistecca.) Ma di solito, la bistecca riposa finché è fritta. È molto importante che i succhi non fuoriescano immediatamente e siano distribuiti uniformemente sul pezzo. Quando una bistecca viene fritta, i suoi muscoli si tendono e se inizi a tagliare subito, i succhi vengono spremuti. E se aspetti un po', i muscoli si rilassano e il succo torna nelle fibre ed è già immagazzinato all'interno.

Ricetta della bistecca di Las Vegas

Composizione:

Bistecca Vegas - 400 g

Sale marino grosso - 6 g

Aglio - 5 g

ramo di rosmarino

Olio d'oliva per friggere - 10 g

Metodo di cottura:

Il nome completo è Vegas Strip Steak. Questa bistecca è stata inventata e distribuita alle masse a Las Vegas. Fa parte del taglio a spalla, uno dei migliori tagli oggi disponibili. Più spesso fritto su una superficie piana: grill, tepan, superficie di frittura a contatto. È adatta anche una padella.

Per prima cosa devi lasciare che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente.

Riscaldiamo la superficie a 180-200 gradi, se si tratta di una padella, quindi a fuoco medio e temperatura media. Aggiungete l'olio, aspettando che si scaldi, salate la bistecca da ambo i lati, mettetela in padella senza coprirla, giratela dopo 2 minuti, poi aggiungete un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio e fate soffriggere per altri 3 minuti.

Togli la bistecca dalla padella e spostala in un luogo asciutto ma caldo in modo che arrivi entro 3-5 minuti, mentre puoi coprire il contenitore.

Arrosti consigliati Medio Raro e Medio. La bistecca è abbastanza tenera, anche con un arrosto basso. Abbiamo una bistecca sofisticata che può essere paragonata a bistecche più comuni e già famose come filet mignon e ribeye.

Ricetta per bistecca "Tri-tip"

Composizione:

Bistecca "Tri-tip" - 300 g

Friggere a casa in padella:

Sale marino grosso - 2 g

Pepe nero macinato - 1 g

Rosmarino fresco - rametto grande

Marinata per friggere a fuoco vivo:

salsa vorchester - 10 g

pepe macinato - 2 g

pepe macinato - 2 g

semi di coriandolo - 2 g

sale marino - 5 g

olio d'oliva per friggere - 50 gr

miele - 5 gr

Metodo di cottura:

Tri-trip - la parte superiore del taglio, il muscolo triangolare, che abbiamo preso dal taglio della groppa. Sembra un triangolo, il cosiddetto muscolo triangolare, lo usiamo come bistecca, perché è molto morbido e si cucina in vari modi: sul fuoco, sulla brace, al forno.

Una delle bistecche più popolari all'estero, è massicciamente e ampiamente utilizzata, compresa la torrefazione e la torrefazione.

Per friggere in casa:

Condire la bistecca generosamente su entrambi i lati con sale marino grosso e friggerla in una griglia ben riscaldata.

Friggere la bistecca per 3-4 minuti su ciascun lato in più giri. Per un arrosto più fine allungare i tempi di cottura su ogni lato. Aggiungi un cubetto di burro o un cucchiaio di olio d'oliva direttamente alla bistecca per un gusto fresco. Metti un rametto di rosmarino su una bistecca calda e prenderà il sapore degli oli essenziali nella giusta quantità.

Per la frittura a fuoco vivo:

Prepariamo una marinata da pepe macinato, pepe macinato, semi di coriandolo, sale marino, miele e salsa vorthestver - tutto viene messo in un unico contenitore, marinato e dopo aver aspettato un'ora otteniamo una bistecca marinata.

Successivamente bisogna sciogliere il braciere, distribuire la bistecca su uno spiedino senza allungarla e senza pressione sulla bistecca, friggere 4 lati per 2, 5-3 minuti a fuoco vivace, quindi tagliarla via mentre cuoce, su 2 fetta di cm per lato. Continuiamo a cuocere allo stesso modo la bistecca rimanente sullo spiedo.

L'arrosto risulta Medium Raro, trasformandosi in Medium, la carne è tenera nel gusto e nella consistenza, non inferiore alla costata e al filet mignon.