Miti e verità sui succhi

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Assolutamente tutti sanno cos'è il succo. Tuttavia, la maggior parte dei consumatori è poco consapevole della naturalezza e dei benefici dei succhi. Molte persone sono sicure che i succhi confezionati contengano molti ingredienti malsani, mentre praticamente non ci sono sostanze e microelementi utili. Tali percezioni danno origine a un numero enorme di miti sui succhi. Abbiamo deciso di occuparci dei principali.

Mito n. 1: I succhi nei sacchetti sono fatti di sostanze non naturali

E infatti…

Forse questo è lo stereotipo più comune sui succhi. Infatti, le sostanze naturali che si trovano nella frutta e nella verdura conferiscono un aroma gradevole e un colore ricco ai succhi, e le moderne tecnologie per la produzione di succo concentrato consentono di preservarne l'odore e il gusto naturali.

Il succo ricostituito è composto da frutta, verdura e bacche naturali. Solo lui va più lontano, perché prima di arrivare alla nostra tavola, frutta e verdura vengono raccolte nei luoghi della loro crescita geografica. Successivamente, in fabbrica, vengono lavorati i frutti, ricavandone un succo concentrato naturale. Il succo di concentrazione è il processo di evaporazione dell'acqua da esso. Questa tecnologia consente di trasportare il succo su lunghe distanze, offrendo così al consumatore una vasta gamma di sapori anche da quei frutti che non crescono nella regione, pur mantenendo le loro proprietà utili.

Mito n. 2: I succhi contengono conservanti, profumi, coloranti e molto zucchero

E infatti…

Per definizione, il succo confezionato non può contenere conservanti, profumi, coloranti e zucchero, perché in conformità con l'attuale legislazione russa, la bevanda in cui sono contenuti semplicemente non può essere chiamata succo.

Il succo contiene solo frutta e verdura fresche, che vengono sottoposte a severi controlli di qualità.

Secondo la legislazione russa, il succo dovrebbe essere inteso come un prodotto alimentare liquido non fermentato, fermentescibile, ottenuto da parti commestibili di frutta e (o) verdure benigne, mature, fresche o conservate fresche o essiccate per impatto fisico su queste parti commestibili e in cui, secondo le peculiarità del metodo per la sua produzione, si conservano il valore nutritivo, le proprietà fisico-chimiche e organolettiche caratteristiche del succo dei frutti e (o) ortaggi omonimi”.

Il succo contiene solo frutta e verdura fresche, che vengono sottoposte a severi controlli di qualità. I succhi ricostituiti possono essere prodotti in qualsiasi paese grazie alla tecnologia del succo concentrato. Tuttavia, il concentrato di succo naturale viene prodotto solo nelle aree in cui crescono i frutti. Un fattore di fondamentale importanza è la freschezza del frutto stesso da cui si ricava il succo. Minore è il tempo che intercorre tra la raccolta della frutta o della verdura e la lavorazione, migliore e più sano è il succo che se ne ricava.

Se parliamo del contenuto calorico dei succhi, i frutti stessi contengono una quantità sufficiente di zuccheri naturali. Non viene aggiunto zucchero ai succhi al 100%. La maggior parte dei minerali, degli acidi della frutta, degli zuccheri e delle vitamine passano dal frutto al succo.

Il succo inoltre non contiene coloranti o aromi. Il colore del succo è determinato dal colore del frutto. Verdure, frutta e bacche contengono sostanze naturali che conferiscono al frutto il colore appropriato. E le moderne tecnologie aiutano a preservare l'aroma dei frutti. Durante la produzione di succo concentrato naturale, consentono non solo di evaporare l'acqua, ma anche di preservare le sostanze aromatizzanti volatili. Con l'aiuto di tecnologie speciali, queste sostanze vengono raccolte, conservate e quindi aggiunte al succo una volta ricostituite.

Pertanto, il succo ricostituito conserva non solo sostanze benefiche e gusto, ma anche l'odore naturale del frutto.

Il succo confezionato viene conservato a lungo a causa del fatto che il prodotto viene riscaldato a una certa temperatura e, quindi, i batteri vengono distrutti, ma allo stesso tempo la maggior parte dei nutrienti, dei minerali e delle vitamine viene conservata e quindi imbottigliata in un contenitore sterile con contatto minimo con l'aria. L'impianto mantiene la completa sterilità del processo: dalla preparazione al riempimento del succo nei sacchetti Tetra Pak.

Il packaging gioca un ruolo importante: il succo va protetto il più possibile da ossigeno, luce e batteri durante la conservazione. Di conseguenza, maggiori sono le proprietà protettive della confezione, più a lungo il succo conserva il suo gusto e soddisfa anche gli standard di qualità e sicurezza alimentare.

Mito n. 3: La frutta e i succhi appena spremuti sono molto migliori e più sani di quelli confezionati

E infatti…

Molte persone trovano che spremere frutta e verdura a casa sia benefico. Tuttavia, purtroppo, non tutto è così semplice e scontato. Non possiamo mai essere sicuri al 100% che i frutti acquistati in negozio o sul mercato siano freschi, che la temperatura o altre condizioni non siano state violate durante la loro conservazione.

Non possiamo mai essere sicuri al 100% che la frutta acquistata in un negozio o in un mercato sia fresca.

Inoltre, gli amanti del succo appena spremuto dovrebbero sapere che è necessario bere il succo appena spremuto entro il tempo più vicino dopo la spremitura, poiché la quantità di vitamine in esso contenuta diminuisce ogni minuto. I succhi confezionati possono essere conservati in forma chiusa per un periodo piuttosto lungo, poiché verdura e frutta vengono lavorate direttamente dove crescono, e vanno lavorate al momento della loro massima maturità, e le tecnologie di conservazione consentono di preservare tutti i vantaggi di prodotti maturi.

Basato su materiali di PepsiCo