Cuocere il pilaf di manzo in modo che il riso sia friabile

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  più caldo

• Tempo di cottura:

  2 ore

ingredienti

• Manzo
• Riso
• carota
• cipolla
• olio vegetale
• aglio
• peperoncino
• spezie

Oggi ci sono diverse versioni di questo piatto uzbeko, ma ti diremo come cucinare il pilaf di manzo in modo che il riso sia friabile. Notiamo anche punti importanti che ti aiuteranno a padroneggiare rapidamente il processo di cottura.

Riso per pilaf

Per cucinare un delizioso pilaf di manzo e il riso era friabile, devi scegliere i cereali giusti. I cuochi esperti consigliano di utilizzare sia le varietà di riso uzbeko che tagiko e integrale.

I chicchi devono essere sodi, densi, con poco amido. Questo particolare riso è in grado di mantenere la sua friabilità. Le varietà al vapore non sono adatte, con tale riso non otterrai pilaf, ma porridge.

Prima della cottura il riso va lavato almeno 7 volte. L'acqua lava via la polvere di amido dai chicchi, che fa anche aderire il riso.

La carne

Tradizionalmente, il pilaf uzbeko viene cucinato solo con l'agnello, mentre la carne deve essere già un animale adulto. È vero, oggi puoi trovare ricette con maiale, manzo, tacchino, pollo e persino pesce.

Ma c'è carne che non è adatta per il pilaf: questo è vitello. Il fatto è che a causa del lungo languore, tale carne diventa dura e non dà un gusto e un aroma ricchi.

La carne di pilaf deve essere fresca o refrigerata, ma non congelata.

Verdure

Cipolle e carote sono le due verdure principali utilizzate nel pilaf. Le cipolle ordinarie sono adatte per il piatto, ma alcune casalinghe aggiungono il rosso, che conferisce al pilaf un sapore piccante. Le cipolle vengono tritate grossolanamente, perché se le tagli troppo, friggeranno rapidamente.

Per affettare le carote, usa solo un coltello, non una grattugia. Altrimenti, questo porterà al fatto che le carote si bruceranno semplicemente e rovineranno il gusto dell'intero piatto. Nei paesi asiatici, le carote gialle vengono messe in pilaf, ma sono accettabili anche varietà arancioni, soprattutto perché ciò non influisce in alcun modo sul gusto.

Il pilaf azero è preparato con albicocche secche, uvetta, datteri e altra frutta secca, che vengono precotti a vapore, quindi essiccati e aggiunti al piatto nel suo insieme.

Olio e spezie

Inizialmente, il pilaf veniva cotto sul grasso della coda, ma oggi è stato sostituito da olio di sesamo e semi di cotone. A casa, è adatto anche il normale ortaggio.

Se parliamo di spezie, il set classico include cumino, peperoni neri e rossi e bacche di crespino. E, naturalmente, l'aglio, che viene messo in teste intere o chiodi di garofano.

Non ci sono regole speciali per quanto riguarda i condimenti, quindi puoi combinare spezie e spezie diverse per gusto e aroma.

E un altro punto importante. Affinché il pilaf risulti ricco di gusto e il riso in esso contenuto non si attacchi, ma sia friabile, è necessario considerare deliberatamente la scelta dei piatti. È meglio cucinarlo in un calderone.

Vanno bene sia i calderoni in ghisa che quelli in rame. Grazie alle sue spesse pareti, il pilaf di manzo languisce nel regime di temperatura richiesto. Niente brucia nel calderone e il riso non si attacca.

Pilaf uzbeko di manzo in un calderone

Cuocere correttamente il vero pilaf di manzo in un calderone. Se non c'è un calderone, ma c'è un gallo, allora puoi usarlo, ma non utensili da cucina come padelle o pentole ordinarie.

Tutto brucerà nella padella e la padella non è in grado di rivelare tutto il gusto e l'aroma del piatto uzbeko.

Ingredienti:

• 1,5 kg di manzo;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di carote;
• 250 ml di olio vegetale;
• 1 kg di riso;
• 1 testa d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• Sale e pepe a piacere;
• cumino, paprica, coriandolo.

Preparazione:

Laviamo bene il riso, poi lo riempiamo di acqua fredda e lo mettiamo da parte per ora

Tagliare la carne a piccoli pezzi

• Versare l'olio nel calderone e accendere un fuoco forte. È molto semplice controllare la temperatura necessaria per friggere: mettiamo un pezzo di cipolla nell'olio e non appena diventa dorata, questo è un segnale che l'olio è pronto.
• Ora distribuisci la carne in parti e friggi fino a doratura. Non mettere tutta la carne nel calderone in una volta, altrimenti l'olio si raffredderà rapidamente, i pezzi non cuoceranno bene e il succo non sarà sigillato all'interno.

Tagliare la cipolla in quarti degli anelli

Tagliate le carote a listarelle

• Metti la cipolla sulla carne fritta e continua a soffriggere a fuoco vivo.
• Non appena la verdura di cipolla diventa caramellata, versa le carote, mescola e friggi fino a quando le carote sono morbide.

• Ora aggiungi sale, tutte le spezie alla carne con le verdure, aggiungi l'aglio, metti il peperoncino.
• Riempite d'acqua, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere fino a quando la carne sarà cotta.

• Non appena i pezzi di manzo si saranno ammorbiditi, togliere, ma non buttare, l'aglio e il pepe. Riempire il riso, livellarlo e riempirlo d'acqua - 1 cm più alto del riso.
• Salare, aumentare la fiamma e attendere che i chicchi di riso si alzino. Dopo il riscaldamento, ridurre di nuovo, coprire con un coperchio e far sobbollire per 15-20 minuti.

Mescolare il pilaf finito, lasciarlo fermentare per 10 minuti sotto il coperchio. Quindi mettetelo su un piatto, decorate con aglio e pepe, servite

Per il pilaf è meglio usare la parte più tenera della carcassa di manzo. Quindi, se lo prendi dai tuoi piedi, la carne sarà dura e il pilaf non risulterà così gustoso. Se il pilaf viene cotto in natura in un grande calderone, lo farà il manzo con l'osso.

Pilaf di manzo con riso integrale e fagioli

Puoi cucinare pilaf sia con riso normale che integrale, che differisce nel modo in cui viene lavorato. Vale a dire, solo la buccia superiore viene rimossa dai grani. Il guscio della crusca rimane e, grazie ad esso, questa varietà ha un leggero sapore e aroma di nocciola. Affinché il riso integrale sia friabile nel pilaf, deve essere messo a bagno per 9-10 ore.

Cucineremo un piatto uzbeko di manzo; qui si usano anche i fagioli, ma non è necessario aggiungere fagioli.

Ingredienti:

• 500 g di riso integrale;
• 500 g di filetto di manzo;
• carota;
• cipolla;
• 1 vasetto di fagioli (rossi)
• sale e spezie a piacere;
• aglio ed erbe aromatiche.

Preparazione:

Laviamo bene il riso integrale e lo lasciamo in acqua fredda per almeno 8 ore

Tagliare la carne di manzo a pezzi di media grandezza e inviarla a un calderone o casseruola con un fondo spesso. Versare in un bicchiere d'acqua e cuocere fino a quando tutto il liquido evapora. Nel processo, non dimenticare di rimuovere la schiuma

• Tagliare le carote a cubetti lunghi. Tritare la cipolla con quarti di anelli.
• Non appena tutto il liquido sarà uscito dalla carne, aggiungete un filo d'olio e aggiungete le cipolle e le carote. Mescolare e friggere le verdure fino a renderle morbide.

Quindi aggiungere sale, spezie e aggiungere il riso, livellare, versare l'acqua e portare a bollore

Quindi aggiungere i fagioli e l'aglio, coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura

Dopo il pilaf, mescolare, insistere e servire

La carne giovane non è adatta al pilaf. Il fatto è che le sue fibre si disintegrano rapidamente e perdono il loro gusto.

Pilaf uzbeko in una pentola a cottura lenta

Puoi cucinare pilaf di manzo in una pentola a cottura lenta. Certo, questo non è un modo tradizionale, ma le casalinghe dovrebbero comunque sapere come ottenere un piatto delizioso con l'aiuto di un tale aiuto in cucina in modo che il riso sia friabile e la carne sia tenera e succosa.

Ingredienti:

• 450 g di riso;
• 550 g di manzo;
• 500 g di carote;
• 250 g di cipolle;
• 3 teste d'aglio;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 cucchiaini cumino;
• 0,5 cucchiaini paprica;
• 0,5 cucchiaini coriandolo;
• 1/3 cucchiaino Curcuma;
• 12 crespini essiccati.

Preparazione:

Laviamo bene il riso fino a quando l'acqua non diventa trasparente e lo mettiamo su un colino in modo che tutto il liquido in eccesso dai chicchi di vetro

• Laviamo la carne, la asciugiamo con carta assorbente e la tagliamo a pezzi di 2-3 cm.
• Tritare la cipolla con le strisce.
• Tagliate le carote a listarelle, non è necessario macinare troppo la verdura.

• Laviamo le teste d'aglio, rimuoviamo le foglie superficiali e tagliamo il fondo con le radici.
• Versare l'olio nella ciotola, distribuire la carne e attivare la modalità "Fry" per 30 minuti.
• Non appena i pezzi di carne iniziano a rosolare, versare la cipolla, mescolare e soffriggere per 5 minuti.
• Quindi aggiungere le carote alla carne di manzo con le cipolle e friggere fino a renderle morbide.
• Quindi versare 500 ml di acqua bollente, aggiungere sale, curcuma, cumino, paprika, coriandolo e bacche di crespino. Mescolare e cuocere fino alla fine del programma.

• Quindi riempiamo il riso, lo livelliamo sulla superficie, lo riempiamo di acqua bollente in modo che il riso sia coperto d'acqua di circa 1,5 cm.
• Mettiamo le teste d'aglio con la coda verso l'alto e le premiamo leggermente verso il basso.
• Non mescoliamo nulla, ma chiudiamo il coperchio e selezioniamo la modalità "Pilaf".

Dopo il segnale, lasciamo il pilaf in modalità "Riscaldamento" per 10 minuti, quindi lo mescoliamo, lo mettiamo su un piatto largo e lo serviamo in tavola.

Pilaf di manzo alla zucca

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto insolito, ti suggeriamo di cucinare il pilaf in una zucca. Un piatto così delizioso e la sua interessante presentazione attireranno immediatamente l'attenzione di tutti i presenti al tavolo festivo.

Ingredienti:

• 1 zucca grande;
• 100 g di burro chiarificato;
• 600 g di manzo (agnello);
• 5-6 cipolle;
• 500 g di riso;
• 1 litro di latte;
• Sale e pepe a piacere;
• curcuma a piacere
• una manciata di albicocche secche;
• una manciata di uvetta;
• 15-20 prugne secche.

Preparazione:

Laviamo la zucca, la asciugiamo e tagliamo il coperchio con la spina dorsale. Puliamo i semi e la polpa dalla zucca per assottigliare le pareti

• Tagliare a pezzi la carne di manzo o di agnello. Salare la carne, pepare e mescolare.
• Tritare la cipolla con piume o semianelli.
• Friggere i pezzi di carne nel burro chiarificato per 1-2 minuti a fuoco vivo.
• Quindi aggiungere la cipolla, mescolare, soffriggere per altri 2 minuti, quindi cuocere a fuoco lento la carne e la cipolla sotto il coperchio ea fuoco basso per 1 ora.

Lavate le albicocche secche e l'uvetta, asciugatele. Tagliare l'albicocca secca in quattro parti

• Appena la carne diventa morbida, salare, aggiungere la curcuma, le albicocche secche, l'uvetta. Mescolare, friggere per 10 minuti.
• Quindi aggiungere lo zucchero e le prugne secche, mescolare ancora il tutto e togliere dal fuoco.

• Versare il riso in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, riempire con acqua fredda e lasciare per un'ora.
• Versare il latte in un pentolino, salare, portare a bollore e aggiungere i chicchi di riso ben lavati. Cuocete per 5-6 minuti e poi passate al setaccio.
• Ungete la zucca all'interno con il burro chiarificato e cospargetela leggermente di zucchero.

• Versare la curcuma nel riso e mescolare.
• Ora mettete il riso e la carne a strati nella zucca. Facciamo l'ultimo strato di cereali, che versiamo con burro fuso.

• Chiudiamo la zucca con un "coperchio", la mettiamo su una teglia con pergamena, la copriamo con un foglio e la inviamo al forno per 2,5 ore (temperatura 180 ° C). La pellicola può essere rimossa mezz'ora prima della disponibilità.
• Mettiamo la zucca finita con pilaf su un piatto, la tagliamo come se aprissimo un fiore e la serviamo in tavola.

Cucinare il pilaf di manzo in modo che risulti gustoso, ricco e aromatico e il riso in esso contenuto sia friabile è un'intera arte. Certo, un piatto del genere richiederà tempo, pazienza e persino intuizione gustativa. Ma non risparmiare lo sforzo speso, perché il risultato piacerà sicuramente.