Tiramisù - ricetta casalinga con mascarpone

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

Il tiramisù è un dolce italiano delicato e delizioso. Tradizionalmente si prepara con mascarpone e uova sbattute, ma in casa si può fare anche con la panna. E anche i migliori pasticceri italiani aggiungono la crema al tiramisù.

Tiramisù - una ricetta classica

Il tiramisù ha un gusto unico. Secondo la ricetta classica, si prepara necessariamente con il mascarpone, che dona al dolce quel gusto cremoso molto delicato. Pertanto, non dovrebbe essere sostituito con la ricotta, soprattutto perché il formaggio può essere preparato anche a casa. E se tutto è fatto correttamente, otterrai un dessert incredibilmente delizioso e bello, come nella foto.

Ingredienti:

• 5 uova;
• 250 g di mascarpone;
• 125 gr di zucchero;
• 325 ml di panna;
• caffè espresso;
• 35-40 savoiardi;
• cacao.

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria rompete le uova, aggiungete lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto spumoso

In una ciotola a parte, unire la panna fredda e il mascarpone, anch'esso freddo

Per prima cosa, sbattere a bassa velocità e non appena gli ingredienti si uniscono in una massa totale, aumentare la velocità e continuare a sbattere fino a renderli spumosi

Mettere la panna e il formaggio cremoso nelle uova sbattute, mescolare delicatamente con una spatola. Non è necessario impastare troppo a lungo, altrimenti si può disturbare la delicata struttura della crema

Se lo si desidera, aggiungere al caffè raffreddato dell'alcol aromatico, quindi immergere per un secondo i savoyardi nella bevanda e adagiarli sul fondo dello stampo

Il prossimo è uno strato di crema. Non aver paura che sia liquido. Dopo che il dolce è in frigorifero, la crema si addensa

Strati alternati, raccogliere completamente il dolce, riempire l'intera forma

Mandiamo il dolce in un luogo fresco per diverse ore e, prima di servire, spolveriamo il tiramisù con una generosa porzione di cacao dolce in polvere

Per il tiramisù è importante preparare un caffè forte, perché è il suo aroma che dona al dolce un gusto unico. Non dovresti usare caffè istantaneo o in grani di bassa qualità per preparare dolcetti.

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Tiramisù - ricetta senza uova

Il tiramisù è un dolce che unisce alla perfezione i biscotti savoyardi e la delicata crema al burro. In casa la crema si può fare con il mascarpone e senza uova. Il fatto è che anche le uova ben sbattute iniziano a rilasciare umidità dopo poche ore, quindi i pasticceri usano la crema, con la quale il dolce può essere tranquillamente conservato in frigorifero per 2-3 giorni.

Ingredienti:

• 400 g di savoiardi;
• 20 gr di cacao.

Per la crema:

• 500 ml di panna (33-35%);
• 500 g di mascarpone;
• 200 gr di zucchero a velo;
• 50 ml di liquore Amaretto.

Per impregnazione:

• 500 ml di caffè forte;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 50 ml di liquore Amaretto.

Preparazione:

• Per prima cosa prepariamo una crema. Per fare questo, versare la panna fredda fredda nella ciotola del mixer, aggiungere immediatamente lo zucchero a velo, sbattere fino a picchi morbidi.
• Quindi inviare il formaggio cremoso nella panna montata e sbattere alla velocità più bassa per un minuto.

Aggiungere il liquore Amaretto alla crema al burro in più passaggi

• Per inzuppare i biscotti, preparare il caffè forte, raffreddare, aggiungere lo zucchero e versare il liquore, mescolare.
• Immergiamo completamente i savoiardi nell'ammollo al caffè e li mettiamo subito in uno strato sul fondo dello stampo.

Mettere metà della crema sopra i biscotti e distribuirla uniformemente su tutta la superficie

Sopra la crema mettiamo un altro strato di biscotti, che immergiamo in anticipo in una bevanda al caffè

• Distribuire sopra la crema rimasta.
• Coprire la forma del dolce con un foglio e metterla in un luogo fresco per almeno 5 ore.

Prima di servire spolverare generosamente il tiramisù con cacao amaro di qualità e, a piacere, guarnire con frutta fresca, frutti di bosco e foglioline di menta

Non è necessario immergere i biscotti a lungo, bastano pochi secondi: se si bagna, si trasformerà in pappa e questo non dovrebbe essere permesso.

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Tiramisù senza mascarpone e senza uova

Non è un segreto che il tiramisù sia fatto con savoyardi e mascarpone, ma oggi è abbastanza difficile trovare una crema di formaggio di alta qualità, e costa un sacco di soldi. Per questo proponiamo un'interessante versione del dolce italiano con pesche, senza mascarpone e senza uova.

Ingredienti:

• 14-16 pz. biscotti savoiardi;
• 400 ml di panna (dal 33%);
• 3 cucchiai. l. zucchero a velo;
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia;
• 200 ml di caffè espresso;
• 1-2 cucchiaini Sahara;
• 1 cucchiaino rum (brandy, liquore);
• pesche in scatola.

Preparazione:

• Prepariamo il caffè in qualsiasi modo conveniente, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo raffreddare.
• Dopo aver versato la bevanda in una ciotola, per esaltarne il gusto, versare qualsiasi bevanda alcolica aromatica e mescolare.

• Per dolce, prepareremo subito anche savoiardi e pesche sciroppate, che asciugiamo su carta assorbente e tagliamo a pezzetti.
• Per la crema, versare la panna ben fredda in un contenitore adatto e iniziare a montare a velocità media. Nel processo, aggiungi un cucchiaio di estratto di vaniglia e (in più passaggi) lo zucchero a velo.

Raccogliamo il dolce. Immergete velocemente i biscotti nel caffè e metteteli nello stampo

Ricoprite con la panna montata e disponete i pezzi di pesca

Quindi disponiamo lo strato successivo di biscotti e quindi, alternando gli strati, raccogliamo completamente il dessert

Stringiamo la forma con la pellicola e la mettiamo in un luogo fresco per un po', e spolveriamo il tiramisù con il cacao prima di servire

Il mascarpone si può fare in casa con panna e succo di limone. Certo, questo non è vero formaggio italiano, ma migliore di quello che a volte puoi comprare nel negozio. La cosa principale è che la crema è naturale.

Tiramisù all'arancia

Oggi ci sono diverse opzioni per servire un dolce italiano. Ad esempio il tiramisù all'arancia, che si può fare in casa con mascarpone, panna e savoiardi.

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Ingredienti:

400 g di savoiardi

Per il curdo arancione:

• 220 ml di succo d'arancia;
• scorza di 2 arance;
• 2 uova;
• 100 gr di zucchero;
• 20 g di amido;
• 30 gr di burro.

Per la crema:

• 300 ml di Curd all'arancia;
• 350 ml di crema (33%);
• 500 g di mascarpone;
• 1 cucchiaio. l. scorza d'arancia.

Per impregnazione:

• 250 ml di succo d'arancia;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone;
• 250 ml di acqua;
• 100 g di zucchero.

Preparazione:

• Per preparare l'impregnazione, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.
• Versare l'acqua bollita con lo zucchero in una ciotola a parte, versare il succo di arancia e limone, mescolare e lasciare raffreddare completamente.

Per la crema, prendiamo la panna necessariamente fredda e la montiamo insieme allo zucchero a velo fino a quando le punte sono mediamente morbide, cioè la massa non deve risultare troppo densa

Mettere il mascarpone in un contenitore separato, aggiungere la cagliata all'arancia. È molto semplice da preparare, infatti è una crema pasticcera, al posto del latte si usa solo succo d'arancia

• Mandiamo anche la scorza d'arancia al formaggio e battiamo tutto bene.
• Ora mescoliamo la panna montata nella massa di formaggio in più passaggi e la crema per il dessert è pronta.

• Iniziamo ad assemblare il tiramisù. Prendiamo i savoyardi, che molti chiamano dita di signora, li immergiamo nell'impregnazione e li mettiamo sul fondo dello stampo.
• Mettere un po' di crema sullo strato di biscotti, livellare e ripetere gli strati.
• Togliamo il dolce in un luogo fresco in modo che sia ben saturato, e prima di servirlo lo decoriamo a vostro piacimento, potete utilizzare fragole fresche, fettine d'arancia e foglie di menta.

I Savoyardi non sono facili da acquistare, ma si possono fare in casa con gli ingredienti più semplici: zucchero, farina e uova.

Tiramisu alle fragole

Il tiramisù alle fragole non è un classico, ma si rivela un delizioso dessert estivo. Piacerà soprattutto a coloro che non amano molto il caffè. In questo caso la torta si prepara anche con mascarpone, panna e senza uova.

Ingredienti:

• 200 g di savoiardi;
• 3 cucchiaini marmellata di fragole;
• 300 g di fragole fresche;
• 250 g di mascarpone;
• 4-5 m. l. zucchero a velo;
• 100 ml di panna.

Preparazione:

Prepariamo lo sciroppo più semplice per l'impregnazione. Per fare questo, prendi la marmellata di fragole e diluiscila con un po' d'acqua

Laviamo e asciugiamo bene le bacche. Il dolce si può fare solo con le fragole o aggiungere altri frutti di bosco a piacere. Tagliate metà delle fragole a pezzetti, tritate il resto dei frutti di bosco poco prima di servire il dolce

• Per la crema, mescolare fino ad ottenere una crema al mascarpone e lo zucchero a velo.
• Versare la crema fredda in porzioni e continuare a sbattere fino a quando non diventa soffice.

• Mettere i savoyardi imbevuti di sciroppo nel primo strato dello stampo.
• Spalmate sopra la crema e disponete i pezzi di fragola.

Coprire con un secondo strato di biscotti, la crema rimasta e togliere il dolce ammollo in frigorifero per 5-8 ore

Prima di servire, decorare il tiramisù con frutti di bosco freschi

Se non riesci a trovare il mascarpone, puoi sostituirlo con crema di ricotta con panna, formaggio Philadelphia, panna acida grassa o ricotta grattugiata con zucchero.

Tiramisù alla mousse

Se vuoi provare qualcosa di nuovo, allora ti suggeriamo di fare un tiramisù in mousse. Un tale dessert richiederà tempo, ma ne varrà la pena.

Ingredienti per il biscotto:

• 2 uova;
• 60 gr di zucchero;
• 50 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 15 g di amido di mais.

Per impregnazione:

• 2 cucchiaini caffè naturale;
• 200 ml di acqua.

Per la mousse al cioccolato e caffè:

• 50 ml di caffè forte;
• 50 g di cioccolato fondente;
• 35 gr di zucchero;
• 6 g di gelatina in fogli;
• 30 ml di acqua;
• 130 ml di panna.

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Per una mousse cremosa:

• 60 gr di zucchero;
• 2 tuorli;
• un pizzico di sale;
• 70 ml di latte;
• 8 g di gelatina in fogli;
• 40 ml di acqua;
• 60 g di cioccolato bianco;
• 40 ml di liquore;
• 200 g di mascarpone;
• 200 ml di panna.

Per la crema:

• 250 g di mascarpone;
• 50 gr di zucchero a velo;
• 80 ml di panna;
• vaniglia.

Preparazione:

1. Iniziamo con un biscotto. Per fare questo, aggiungi sale, zucchero alle uova e sbatti fino a quando la massa diventa più leggera e soffice.
2. Setacciare gli ingredienti secchi in più passaggi e mescolare delicatamente ogni volta con una spatola.
3. Versare l'impasto in uno stampo e cuocere il biscotto a 180°C per circa 20 minuti.
4. Tiriamo fuori il biscotto finito, lo lasciamo riposare nello stampo per 5 minuti, quindi lo facciamo raffreddare su una gratella, lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo mettiamo in un luogo fresco per diverse ore.
5. Per la mousse al cioccolato e caffè, prepariamo il caffè forte in qualsiasi modo conveniente.
6. Versate lo zucchero nel cioccolato, versateci 50 ml di caffè caldo, lasciate riposare un minuto e frullatelo con un frullatore ad immersione.
7. Aggiungere la gelatina gonfia e ancora una volta frullare con un frullatore fino a che liscio. Raffreddare la massa di caffè-cioccolato risultante a temperatura ambiente.
8. A questo punto, estraiamo il biscotto e lo tagliamo in due torte.
9. Sbattere la panna fredda fino a picchi morbidi e unire alla massa di cioccolato e caffè.
10. Avvolgiamo un anello con un diametro di 16 cm con pellicola trasparente, mettiamo il primo biscotto, saturamo con il restante caffè forte.
11. Versarvi sopra la mousse al cioccolato e caffè preparata, livellarla, far uscire le bolle d'aria.
12. Mettere il secondo biscotto sopra la mousse e saturarlo anche di caffè forte. Riponete in freezer per 10-12 ore.
13. Per una mousse cremosa in un pentolino, mescolare i tuorli, il sale, lo zucchero, mescolare con una frusta.
14. Portare a bollore il latte, ma non farlo bollire, e in piccole porzioni unirlo ai tuorli, mescolando bene ogni volta.
15. Mandiamo la casseruola al fuoco e, mescolando costantemente, riscaldiamo la massa, ma assicuriamoci che non bolle, altrimenti i tuorli si arricciano.
16. Aggiungere la gelatina gonfia alla panna calda e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolta.
17. Versare il cioccolato bianco fuso nella crema e, se lo si desidera, l'eventuale alcool aromatico, frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
18. In una ciotola separata, sbattere la panna fredda fredda fino a renderli morbidi.
19. Aggiungere il mascarpone alla base di crema pasticcera, frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
20. Ora unire la massa di crema pasticcera con panna montata, mescolare.
21. Stringiamo l'anello con un diametro di 18 cm con pellicola trasparente, lo mettiamo su un piatto, versiamo la mousse alla crema, distribuiamo con una spatola, espelliamo tutte le bolle d'aria.
22. Togliamo dall'anello il ripieno gelato di biscotto e mousse al cioccolato e caffè, lo mettiamo nella mousse cremosa, lo riscaldiamo e lo mettiamo in freezer fino a completo congelamento.
23. Tiriamo fuori la torta congelata dall'anello, la trasferiamo immediatamente su un piatto o un substrato, la mettiamo in frigorifero per scongelarla.
24. A questo punto prepariamo una crema di mascarpone, panna, vaniglia e zucchero a velo. Mettiamo la crema sulla torta usando una sacca da cucina e una bocchetta rotonda con un diametro di 8 mm.
25. Spolverare la torta Tiramisù con cacao amaro in polvere e, se lo si desidera, decorare con foglie di menta o chicchi di caffè.

Per estrarre più facilmente la torta congelata dall'anello, scaldare i bordi dello stampo con un asciugacapelli, quindi rimuovere la pellicola e rimuovere con cura l'anello.

Il tiramisù con mascarpone e savoyardi è un dolce delizioso ma complesso, quindi ci vorrà sicuramente del tempo prima che tutti i suoi sapori si uniscano. Se vuoi accontentare i tuoi cari con un dessert speciale, allora è meglio preparare tu stesso il formaggio cremoso, oltre a cuocere biscotti fatti in casa o un biscotto sottile.