Cetrioli sottaceto in vasetto come cetrioli alla spina fredda

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10

• Categoria:

  Spazi vuoti per l'inverno

• Tempo di cottura:

  30 minuti

ingredienti

• cetrioli
• foglie di rafano
• rametti di aneto
• foglie di ciliegio
• foglie di lampone
• foglie di quercia
• aglio
• peperoncino
• foglie di alloro
• sale
• acqua

In Russia venivano preparati solo cetrioli sottaceto, ma ancora oggi molti continuano a salare le verdure in botti di legno. Questa opzione non è adatta per gli appartamenti di città, quindi le casalinghe mettono sott'aceto i cetrioli in secchi, in barattoli e persino in bottiglie di plastica. I cetrioli sottaceto si rivelano gustosi e vigorosi come i cetrioli in botte.

Cetrioli sottaceto in botte in un appartamento di città

In un appartamento di città, mettere sottaceto i cetrioli in vasche di legno è estremamente difficile, quindi il decapaggio in barattoli, in un secchio di alluminio o in contenitori per alimenti è l'opzione migliore. Di norma, le verdure vengono salate a freddo, grazie alla quale i cetrioli sottaceto si ottengono come botti.

Ingredienti:

• 8, 5 kg di cetrioli;
• 100 g di foglie di rafano;
• 300 g di rametti di aneto;
• 20 foglie di ciliegio;
• 10 foglie di quercia;
• 20 foglie di lampone;
• 10 foglie di ribes;
• 100 g di aglio;
• 30 g di peperoncino rosso piccante;
• 5 g di pimento;
• 10 foglie di alloro;
• 600 g di sale da cucina;
• 10 litri di acqua.

Preparazione:

Per la salatura, prendiamo un contenitore per alimenti con un volume di 20 litri. È molto comodo, ha un coperchio, maniglie e non occupa molto spazio. Selezioniamo i cetrioli, li sciacquiamo accuratamente, li versiamo in una bacinella profonda, versiamo acqua ghiacciata e lasciamo per 6-8 ore. Questo riempirà le verdure di umidità e non sarà vuoto

Metti metà di tutte le spezie, le foglie e le spezie nel contenitore sul fondo. È meglio tagliare a metà gli spicchi d'aglio e strappare le foglie grandi, come il rafano, con le mani

Mettiamo i cetrioli, prima diffondiamo i frutti più grandi, poi quelli medi, ma anche quelli più piccoli. Ancora più importante, le verdure dovrebbero essere impilate il più strettamente possibile, ecco come la saturazione dell'acido lattico sarà più alta durante la fermentazione, il che significa che i cetrioli si riveleranno molto gustosi

Metti le foglie, le spezie e le erbe rimanenti sopra i cetrioli

Per la salamoia, stemperare il sale in acqua fredda, lasciarlo agire per un po' in modo che tutti i chicchi siano completamente sciolti. Per la salatura è molto importante prendere sale da cucina, il sale fino non ha un tale livello di salinità e spesso contiene vari additivi

• Ora versa la salamoia sui cetrioli, che dovrebbero coprire leggermente lo strato superiore di verdure.
• Quindi, metti il compensato e metti il carico sopra. Mettiamo il contenitore su un pallet, poiché durante la fermentazione la salamoia può fuoriuscire dal contenitore. Lasciamo le verdure in un luogo caldo per 5-10 giorni.

Durante il processo di fermentazione, sulla superficie apparirà della schiuma, deve essere rimossa e il compensato e la piegatura devono essere lavati

Non appena il processo di fermentazione è completato, rimuovere le verdure dai cetrioli, sciacquare e rimettere a posto. Laviamo anche il compensato e lo restituiamo anche ai cetrioli. Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo mettiamo in un luogo più fresco, in un mese i cetrioli saranno completamente pronti

Cetrioli sottaceto in bottiglie di plastica

Alcune casalinghe riescono a raffreddare i cetrioli sottaceto non in normali barattoli di vetro, ma in un barattolo di plastica. I cetrioli sottaceto sono prodotti come barili, ma questo metodo è meglio utilizzato nelle misure più estreme. Poiché non è noto quali additivi chimici il produttore abbia utilizzato nella produzione della plastica.

Inoltre, non puoi usare vecchie bottiglie, la plastica pulita e nuova non è così tossica.

Ingredienti:

• cetrioli;
• aglio;
• peperoncino piccante (capsico);
• foglie di rafano;
• sedano;
• ombrelli di aneto (semi);
• foglie di quercia, ciliegio, ribes;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe nero.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la salamoia. Per fare questo, riempire qualsiasi contenitore con acqua, aggiungere sale da cucina e mescolare bene fino a completa dissoluzione

Laviamo accuratamente i cetrioli e se i frutti sono freschi, non è necessario metterli a bagno. Ora prendiamo una bottiglia di plastica pulita da 5 litri e ci mettiamo un paio di foglie di alloro, alcune foglie di ciliegia, ribes e quercia

Ci addormentiamo anche l'aglio e il peperoncino, tagliati a pezzi grossi. Prendiamo gli ingredienti a piacere, quando volete mettiamo più aglio, poi mettiamo l'aglio, se caldo, poi il pepe

Dopo aver messo la parte verde del sedano e delle foglie di rafano, dato che le foglie sono grandi, si possono anche tagliare a pezzi. Quindi, riempire 2 cucchiai di semi di aneto o mettere gli ombrelli. Quindi gettiamo semplicemente i cetrioli nel barattolo e, in modo che più verdure si adattino alla bottiglia, scuotiamo la bottiglia più volte

Copriamo anche le verdure con foglie, mettiamo peperoncino e aglio. E ora versiamo la salamoia in un barattolo di cetrioli. Lo chiudiamo con i coperchi, lo mettiamo su un pallet e lo lasciamo in casa, ma non al sole, per 5-6 giorni

Dopo la scadenza del tempo, prendiamo una bottiglia di cetrioli e scoliamo la salamoia, non è più necessaria. Quindi versare acqua corrente nel barattolo e sciacquare bene le verdure, scolarle. Ripetiamo il processo più volte fino a quando tutta la fioritura bianca lascia le verdure

Non appena la placca è completamente sparita, riempi i cetrioli con acqua pulita, chiudi il coperchio e lasciali per un mese in un luogo buio. I primi 3-4 giorni devi guardare le verdure, se il processo di fermentazione riprende, quindi apri leggermente il coperchio in modo che l'aria esca

Tra un mese i cetrioli saranno pronti. Per estrarli dalla bottiglia, seleziona con cura le verdure superiori con una forchetta, quindi taglia la parte superiore del barattolo ed elimina il resto dei cetrioli. Li trasferiamo su qualsiasi piatto, puoi metterli in barattoli e conservarli in un luogo fresco.

Come cucinare i crauti con senape senza aceto e sterilizzazione

Oggi ci sono diverse opzioni su come puoi raffreddare i cetrioli sottaceto in barattoli in modo che abbiano il sapore di quelli a botte. Quindi c'è una ricetta con l'aggiunta di senape. I cetrioli sottaceto risultano molto gustosi, taglienti e croccanti.

Ingredienti:

• cetrioli;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 2-3 foglie di rafano;
• 2-3 foglie di quercia;
• 2 foglie di ciliegio;
• 2 foglie di ribes nero;
• 6-7 piselli di pepe nero;
• 2-3 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 baccello di peperoncino.

Per la salamoia:

• 2 litri di acqua;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. senape in polvere.

Preparazione:

Per il decapaggio, scegli cetrioli densi e piccoli, riempili con acqua fredda e lasciali agire per 2-3 ore

Prendiamo barattoli puliti, non è necessario sterilizzare. In fondo mettiamo tutte le sfoglie che sono indicate nella lista degli ingredienti. Addormentiamo anche gli spicchi di una verdura piccante tagliata a pezzi, aggiungiamo peperoncino se lo si desidera, e addormentiamo anche grani di pepe nero

Quindi riempiamo il barattolo con i cetrioli e procediamo alla preparazione della salamoia

Per fare questo, versa dell'acqua nella padella e mettila sul fuoco, aggiungi immediatamente il sale e dopo l'ebollizione, cuoci per 1 minuto

Versare i cetrioli con salamoia calda, versare un filo sottile, altrimenti il barattolo potrebbe scoppiare. Inoltre, per motivi di sicurezza, puoi mettere un coltello o un cucchiaio su entrambi i lati in modo che siano a contatto con la lattina

Copriamo il barattolo con i cetrioli con un normale coperchio di nylon e lo lasciamo in casa per 2 giorni

Dopo 2 giorni, metti la senape secca in un barattolo, chiudi il barattolo con un coperchio e agita bene il suo contenuto. Partiamo per 5 ore

Dopodiché, versa la salamoia di senape in una casseruola, portala a bollore sul fuoco, scaldala per un minuto e versala nuovamente nei cetrioli

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Questo è tutto, arrotoliamo il barattolo con un coperchio, non è necessario avvolgere nulla, basta lasciare l'inscatolamento sul tavolo finché non si raffredda completamente e poi riporlo in un luogo fresco

Cetrioli sottaceto in barattolo per l'inverno con vodka

Puoi mettere i cetrioli sottaceto freddo in un barattolo di vodka. Una tale ricetta, provata nel corso degli anni, ti permetterà di ottenere gustosi cetrioli sottaceto come botti. Non sarà un peccato servire un tale antipasto sul tavolo festivo.

Ingredienti:

• cetrioli;
• foglie di rafano;
• foglie di ribes nero;
• foglie di ciliegio;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• grani di pepe nero;
• piselli.

Per la salamoia (per un barattolo da 3 litri):

• 1,5 litri di acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 100 ml di vodka.

Preparazione:

Metti i cetrioli in una ciotola, riempi con acqua ghiacciata per 2-3 ore. Quindi sciacquiamo bene e tagliamo le punte dal frutto

Sul fondo di un barattolo pulito e sterilizzato mettete tutte le foglie secondo la lista, anche gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente e farcite i piselli di pimento e pepe nero

Ora prendiamo i cetrioli e li mettiamo ben stretti nel barattolo

Versare l'acqua nella casseruola insieme all'aceto, salare, non introdurre ancora la vodka e dare fuoco

Non appena la salamoia bolle, togliere dal fuoco, versare mezzo vasetto sui cetrioli, quindi versare la vodka e aggiungere la salamoia

Coprire il barattolo di verdure con una garza e lasciarlo in casa per 12 ore

Dopo aver rimosso la garza, chiudi il barattolo di cetrioli con un coperchio di nylon stretto e conservalo in un luogo fresco. Se possibile, è meglio andare in cantina

Cetrioli croccanti con aspirina - la vecchia ricetta più deliziosa

Alcune casalinghe usano l'aspirina per i cetrioli sottaceto a freddo in barattoli. Sebbene oggi si pensi che questo metodo sia dannoso per la salute. Ma molti considerano strano che per molti anni questo metodo di salatura sia stato assolutamente sicuro e ora si sia rivelato dannoso.

Ingredienti:

• cetrioli;
• 3-4 foglie di ribes;
• foglie di rafano;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe nero.
• Per la salamoia (per un vasetto da 2 litri):
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 compressa di aspirina (1/3 di cucchiaino di limone).

Preparazione:

Per il decapaggio, è meglio scegliere le varietà di decapaggio, ad esempio i cetrioli da insalata risulteranno morbidi. Ma per rendere i frutti croccanti, dobbiamo usare foglie di rafano, possono essere sostituite con foglie di quercia o di uva

Quindi, metti tutte le foglie sul fondo di un barattolo pulito, versa i grani di pepe e gli spicchi d'aglio, tagliati a pezzi grandi

Quindi riempire ermeticamente il barattolo con i cetrioli. Versare l'acqua fredda in una casseruola, salare, mescolare e versare nelle verdure

Coprire il barattolo con un coperchio e lasciarlo caldo per 3 giorni. Successivamente, rimuovere la schiuma dalla superficie dei cetrioli, versare la salamoia in una casseruola e dare fuoco

Non appena la salamoia bolle, la restituiamo ai cetrioli, mettiamo sopra una compressa di "Aspirina" o aggiungiamo acido citrico

Ora chiudiamo ermeticamente il barattolo con un coperchio e, dopo averlo raffreddato, lo mettiamo in deposito. Con l'aggiunta di aspirina o limoni, i sottaceti possono essere conservati in sicurezza nell'appartamento

Il metodo a freddo è una ricetta collaudata da secoli, grazie alla quale si possono ottenere sottaceti deliziosi e croccanti, come i cetrioli in botte.

Senza sterilizzazione e aggiunta di aceto, le verdure vengono conservate in sicurezza in barattoli fino alla primavera. Un tale antipasto sarà sempre felice al tavolo, ma ogni casalinga sa quanti piatti possono essere preparati con i sottaceti.