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La cucina è un talento speciale. La natura li premia, ahimè, non tutti. Alcune donne possono facilmente cucinare kendyukh, zhur con vyandlin, semilune o resol nella loro minuscola cucina, e alcune non sospettano nemmeno di cosa si tratti. Quindi, se sei uno di questi ultimi, non disperare! Le tue attività culinarie infruttuose possono essere salvate aggiungendo una varietà di spezie a cui non sono destinate"

Definiamo i termini

Spezie - si tratta di diverse parti di piante con un aroma specifico, vari gradi di piccantezza e sapore. Queste piante appartengono a oltre 30 diverse famiglie botaniche. Nella cucina casalinga vengono utilizzate non più di una dozzina di spezie. Ma ce ne sono più di un centinaio e mezzo. La ragione di questo uso limitato risiede nella scarsa conoscenza delle spezie, nell'incapacità di navigare nel loro assortimento. Allo stesso tempo, in Oriente, dove la cucina casalinga occupa ancora una posizione dominante, le spezie non sono state soppiantate dal consumo universale. Le spezie sono usate solo come additivi - per dare al cibo un certo accento. Con un aumento della dose di spezie, la qualità del cibo cambia, invece dell'aroma desiderato, appare un'amarezza acuta e sgradevole. Le spezie possono essere utilizzate solo nel processo di cottura. Come spezie vengono utilizzati semi (ad esempio noce moscata, senape), frutti (pepe, vaniglia), fiori o parti di essi (chiodi di garofano), foglie (alloro), corteccia (cannella) e rizomi (zenzero, sedano, prezzemolo).

Le spezie sopprimono i batteri del decadimento e quindi contribuiscono alla conservazione del cibo (inscatolamento), rimuovono le tossine dal corpo, lo purificano dalla contaminazione meccanica e biologica e accelerano anche una serie di processi enzimatici. Pertanto, la maggior parte delle spezie vengono utilizzate (e soprattutto in passato venivano utilizzate) come sostanze medicinali in medicina. Allo stesso tempo, la loro concentrazione aumenta e la durata dell'uso aumenta rispetto all'uso in cucina. Il principale la differenza tra condimenti e spezie consiste nel fatto che i condimenti possono essere consumati come piatto autonomo, ad esempio spalmati sul pane (panna acida, maionese, pomodoro, mela, pasta di mele cotogne e crespino, ketchup, ecc.). I condimenti rendono il piatto più gustoso, appagante, nutriente e più digeribile.

Spezie - particolari sostanze determinate che possono influenzare in modo decisivo il gusto, la consistenza e il carattere finale dell'alimento finito e, in generale, trasformarlo da non commestibile o semi-commestibile a assolutamente commestibile, gradevole e gustoso. Questi includono sale, zucchero, soda, acido citrico, amido, gelatina e altre sostanze che sono ormai parte integrante del cibo cotto. Il gruppo più essenziale di spezie è entrato nella vita umana fin dai tempi antichi. Le spezie determinano il sapore principale del cibo. Senza sale, non è salato, senza zucchero, non dolce, senza aceto, non acido, senza amido, non denso. Questo gruppo di agenti aromatizzanti alimentari può influenzare il suo stato finale, cioè renderlo morbido, duro, denso, liquido, filamentoso, sciolto, ecc.

Termine di paragone

Prima di tutto, spezie e spezie devono essere adeguatamente conservate. Si sentono meglio in un contenitore di vetro sigillato in un luogo fresco e buio. Se non hai avuto il tempo di lime un sacchetto di spezie macinate in 9 mesi, è meglio buttare via le spezie non finite e sostituirle con quelle nuove. Per prolungare la durata di conservazione di spezie ed erbe aromatiche, conservarle in frigorifero a temperature inferiori allo zero. Con un freddo così, i processi di ossidazione rallentano e i condimenti mantengono le loro proprietà più a lungo. Le spezie macinate perdono parte del loro aroma durante la lavorazione. Quindi è meglio macinare le spezie da soli. Tieni a mente: i condimenti assorbono facilmente gli odori estranei, quindi se tagli un'aringa per un'ora e mezza prima di affrontare le spezie, devi lavarti le mani particolarmente accuratamente. Se usi erbe fresche invece di quelle secche, procurati un tagliere in porcellana o ceramica. Se inizi a tagliare le erbe su una tavola del genere, sarai in grado di preservare completamente il loro gusto e aroma.

Per rendere il cibo gustoso, devi prendere in considerazione qualche altra sfumatura. Se hai intenzione di cucinare, purtroppo, un piatto grasso dannoso, ma molto gustoso, devi mettere un po 'più di spezie del solito. Se abbinati al grasso, i condimenti perdono parte del loro sapore. Ma il sale, al contrario, esalta il gusto delle spezie, quindi quando si aggiungono spezie, salare di meno il piatto.

Il pimento, il cardamomo nero, i bastoncini di cannella e altre spezie "grandi" vengono aggiunti all'inizio della cottura. Pepe nero, cumino, finocchio, cardamomo verde sono nel mezzo. Zenzero, spezie in polvere e miscele già pronte - un paio di minuti prima di spegnere il fuoco. E l'ultima cosa: è meglio mangiare subito piatti piccanti: quando riscaldi le spezie, perdono il loro aroma.

Come acquistare spezie e spezie correttamente?

Prima di tutto, presta attenzione alla durata di conservazione o alla data di fine dell'uso. Se acquisti un condimento in sacchetti, esamina attentamente la confezione: non dovrebbe essere menta e ancora più strappato, agitalo: le spezie in esso contenute non devono essere attaccate insieme in una massa omogenea. È per questo motivo che si dovrebbe dare la preferenza ai condimenti in barattolo, in cui si dovrebbe controllare la tenuta del coperchio. Si consiglia di acquistare spezie ed erbe aromatiche nel negozio, piuttosto che sul mercato, dove a volte le condizioni di conservazione non resistono alle critiche.

Che cos'è?

Per rendere la tua cucina gustosa e aromatica, devi sapere quali spezie sono adatte a determinati piatti:

Per la carne: rosso, nero, pimento o chiodi di garofano, maggiorana, timo, cumino, curcuma, cipolla, origano.

Per il pollame: timo, maggiorana, rosmarino, salvia, timo, basilico.

Per il pesce: alloro, pepe bianco, zenzero, pimento, cipolla, coriandolo, peperoncino, senape, aneto, timo.

Per grigliare: peperoncino, pimento, cardamomo, timo, maggiorana, noce moscata e noce moscata, cumino, zenzero, peperoncino.

Per gioco: timo, origano, pimento, peperoncino, ginepro.

Per lo stufato: peperoncino, zenzero, curcuma, coriandolo, senape, cardamomo, cumino, pepe nero, pimento, noce moscata, chiodi di garofano.

Per il cavolo: coriandolo, finocchio, cumino, semi di senape nera.

Per le patate: coriandolo, curcuma e assafetida.

Per i legumi: cumino, assafetida, zenzero, pepe, menta lavanda e coriandolo.

Per le marinate: alloro, ginepro (le bacche vengono aggiunte alle marinate durante la cottura di selvaggina e carne di pesce), rami di aneto con boccioli, fiori o semi.

Per frutta, succhi, composte: cannella, chiodi di garofano, zenzero, anice stellato, cardamomo.

Per i patè: pepe bianco, cannella, zenzero, alloro, chiodi di garofano, cannella, anice stellato, zenzero, cardamomo.

Per la cottura: chiodi di garofano, cannella, anice stellato, zenzero, cardamomo, pimento, scorza d'arancia, anice, semi di sesamo, semi di papavero, vaniglia.

Per il latte caldo: cannella, cardamomo, zafferano.

Medicina aromatica

Alcune spezie non solo possono salvare anche il piatto più irrimediabilmente viziato, ma aiutano anche a far fronte alle malattie ed eliminare i disturbi lievi. Ad esempio, l'anice cura alcune malattie ginecologiche, ha proprietà anti-freddo e facilita il fegato con l'epatite. E un condimento così meraviglioso come l'anice stellato fa bene a tosse e raffreddore. Puoi anche sbarazzarti del raffreddore con l'aiuto della radice di zenzero, che non solo ti allevierà dal naso che cola e dalla tosse, ma aiuterà anche con la nausea e altri problemi digestivi.

Se soffri spesso di mal di testa, puoi provare ad alleviare la tua condizione con una tisana di maggiorana. Per preparare questo tè, versare acqua bollente su una manciata di maggiorana essiccata e lasciare agire per 15 minuti. Inoltre, la maggiorana viene spesso aggiunta a piatti grassi e indigeribili, in quanto favorisce la produzione di succo gastrico e allevia la pesantezza allo stomaco.

Se riesci a mangiare troppo, bevi un infuso di menta: ti aiuterà a sentirti meglio.

Per le malattie cardiache e respiratorie, aggiungi il peperoncino al tuo cibo e, se vuoi eliminare l'edema, il prezzemolo.

Prima di un esame o di una riunione in cui devi tenere un discorso, mangia qualcosa con l'aggiunta di chiodi di garofano. Questo condimento migliora la memoria e le capacità di pensiero. A proposito, i chiodi di garofano hanno effetti antinfiammatori e analgesici. Un batuffolo di cotone imbevuto di olio di chiodi di garofano e applicato su un dente dolorante ti aiuterà a sopportare prima di andare dal dentista senza troppa sofferenza.

Ma non è necessario provare a sbarazzarsi di tutte le piaghe con l'aiuto delle spezie in una volta, perché alcuni condimenti semplicemente non vanno d'accordo l'uno con l'altro. Ad esempio, il cumino migliora l'appetito e la digestione, ma anche l'appetito più brutale non ti aiuterà se, oltre al cumino, metti altri condimenti in una casseruola (ad eccezione di sale e pepe), perché in questo caso il piatto risulterà rivelarsi completamente insapore. E il basilico, che è raccomandato per l'indigestione, non tollera nulla accanto ad esso tranne l'aglio.

Conclusione

In generale, prendi un maggiore interesse per le piante aromatiche quando prepari i pasti. Infatti, tradotto dal latino "specio" significa "qualcosa che ispira rispetto". E c'è una ragione. Le spezie diversificano il cibo, donando armonia aromatica e gustativa in vari abbinamenti con prodotti ordinari. Nelle spezie è stata trovata una quantità significativa di vitamine, sali minerali e altre sostanze utili. Oli essenziali, glucosidi, sostanze toniche e aromatizzanti contenute nelle piante aromatiche migliorano la qualità culinaria dei prodotti, ne modificano la consistenza, stimolano l'attività degli organi olfattivo, gustativo e digestivo, inducono l'appetito, migliorano l'assorbimento dei nutrienti, hanno un effetto benefico sulla il loro metabolismo, i sistemi nervoso e cardiovascolare, ecc. Inoltre, le spezie sono utilizzate come disinfettanti, conservanti, profumi nei cosmetici.

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