Sommario:
- ingredienti
- Ventricoli di pollo con cipolle e carote
- Gulasch di ventricolo di pollo
- Stomaci di pollo con funghi in salsa cremosa
- Orzo con stomaci di pollo in padella
- Ventricoli di pollo con patate
Video: Come cucinare gli stomaci di pollo in padella?
2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10
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Categoria:
Secondi piatti
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Tempo di cottura:
1 ora
ingredienti
- stomaco di pollo
- acqua
- olio vegetale
- cipolla
- carota
- coriandolo
- Pepe nero
- foglia d'alloro
- sale
- aglio
- Farina
- peperone
Alcune casalinghe sono scettiche sugli stomaci di pollo e non li percepiscono come un prodotto completo. Ma se conosci la ricetta per cucinare le frattaglie in padella, puoi ottenere un piatto delizioso e nutriente.
Ventricoli di pollo con cipolle e carote
Lo stomaco di pollo con cipolle e carote è la ricetta più semplice per cucinare una tale frattaglia in padella. Ma, nonostante la sua semplicità, il piatto risulta essere tenero, gustoso e molto appetitoso.
Ingredienti:
- 1 kg di stomaci di pollo;
- 220 ml di acqua;
- 100 ml di olio vegetale;
- 180 g di cipolle;
- 150 g di carote;
- 5 g di coriandolo;
- 5 g di pepe nero;
- 2 foglie di alloro;
- sale qb;
- prezzemolo.
Preparazione:
Laviamo bene le frattaglie di pollo, la puliamo dal grasso e dai film, se lo si desidera, la tagliamo a pezzi più piccoli. Ora salate e pepate i ventricoli, cospargete di coriandolo e mescolate
Scaldare l'olio in una padella, adagiare gli stomaci e friggerli fino a quando tutto il liquido sarà evaporato e le frattaglie stesse saranno ricoperte da una crosta
A questo punto, tritare la cipolla a cubetti e tritare le carote su una grattugia
In un'altra padella scaldate anche l'olio e fate rosolare le verdure fino a renderle morbide. Ora spostiamo le cipolle e le carote fritte nello stomaco, versiamo l'acqua, mescoliamo, mettiamo le foglie di alloro e cuociamo sotto il coperchio per 15 minuti
Cospargere il piatto finito con prezzemolo tritato e servire
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Quando si acquistano gli stomaci di pollo, è molto importante prestare attenzione al loro colore e odore. Queste frattaglie vengono conservate solo per 48 ore e il ventriglio di pollo fresco ha un colore rosa e un aroma dolciastro.
Gulasch di ventricolo di pollo
Il gulasch può essere preparato non solo con la carne, ma anche con lo stomaco di pollo. Offriamo una ricetta semplice per preparare un piatto così delizioso e appetitoso in una normale padella.
Ingredienti:
- 1 kg di stomaci di pollo;
- 60 ml di olio vegetale;
- 1 cipolla;
- 60 g di concentrato di pomodoro;
- 2 bicchieri d'acqua;
- 2 foglie di alloro;
- 400 g di pomodori nel loro stesso succo;
- sale qb;
- 30 gr di zucchero;
- 5 g di coriandolo;
- 5 g di aglio granulato;
- 1-2 peperoni;
- 10 g di farina;
- 2 rametti di prezzemolo.
Preparazione:
Tagliare gli stomaci di pollo preparati in 3-4 pezzi. Mondate subito tutte le verdure e tagliatele a cubetti
In una padella con olio caldo a fuoco alto, friggere le frattaglie di pollo per 10 minuti
Non appena i ventricoli sono ricoperti da una crosta dorata, aggiungere pepe, sale e coriandolo, mescolare. Seguendo le spezie, inviare la cipolla nella padella e mescolare i peperoni, friggere per 5 minuti
Ora versate l'acqua, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per 40 minuti
Quindi aggiungere i pomodori nel loro stesso succo, le foglie di alloro e l'aglio granulato, mescolare. Riempi il bicchiere a metà con acqua, sciogli prima la farina, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola anche il tutto
Versare la salsa ottenuta nella padella, mescolare, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione
Cuciniamo il gulasch per altri 10-15 minuti, serviamo il piatto finito con erbe fresche
Prima di utilizzare gli stomaci di pollo in cucina, devono essere puliti dalla pellicola esterna e tagliare la bile, che rovinerà semplicemente l'intero piatto.
Stomaci di pollo con funghi in salsa cremosa
Gli stomaci di pollo con funghi in salsa cremosa sono un piatto molto gustoso, aromatico e tenero. E la ricetta per cucinare in padella è molto semplice, anche quelle casalinghe che non hanno mai cucinato una tale frattaglia la padroneggeranno.
Ingredienti:
- 450 g di champignon;
- 900 g di stomaci di pollo;
- 10 g di ajika secca;
- 10 g di farina;
- 2 cipolle;
- Sale e pepe a piacere;
- olio vegetale;
- 60 g di burro;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 200 ml di panna acida.
Preparazione:
Laviamo i ventricoli di pollo, puliamo, se lo si desidera, tagliamo a pezzetti e mettiamo in una padella con olio caldo
In una padella a parte, sciogliere il burro e distribuire i funghi tritati in piatti sottili, friggere fino a quando il liquido evapora
Ora inviamo le cipolle tritate ai funghi, aggiungiamo un po 'di sale e friggiamo per altri 5-7 minuti
Non appena i pezzi di frattaglie di pollo sono rosolati, cospargere con adjika secca, un po 'di sale, mescolare e distribuire loro i funghi fritti con le cipolle
Cospargere il contenuto della padella con la farina, mescolare, friggere per un paio di minuti. Metti la panna acida e versa l'acqua, fai sobbollire sotto il coperchio per 20 minuti
Alla fine cospargete il piatto con del prezzemolo tritato, tenetelo sul fuoco per un paio di minuti, e potete servirlo in tavola
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Devi cucinare gli stomaci di pollo subito dopo averli acquistati, poiché il congelamento distrugge le fibre del prodotto e lo rende più difficile. Prima della cottura, le frattaglie possono essere messe a bagno per 2 ore in acqua con l'aggiunta di aceto. Questo allevierà i ventricoli da un odore specifico e li renderà più morbidi.
Orzo con stomaci di pollo in padella
Un'altra ricetta per cucinare gli stomaci di pollo in padella prevede l'aggiunta di orzo perlato. Il piatto risulta essere gustoso, nutriente e salutare. In effetti, la composizione delle frattaglie di pollo comprende vitamine del gruppo B, acido folico e micro e macroelementi.
Ingredienti:
- 1 bicchiere di orzo perlato;
- 800 g di stomaci di pollo;
- 3-4 cipolle;
- 1-2 carote;
- 2 spicchi d'aglio;
- 70 g di burro chiarificato;
- 0,5 cucchiaini Curcuma;
- 0,5 cucchiaini paprica;
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione:
Riempite d'acqua l'orzo perlato e lasciatelo tutta la notte, in modo da ridurre i tempi di cottura
Puliamo gli stomaci di pollo dal film, tagliamo il grasso in eccesso, sciacquiamo e facciamo bollire fino a metà cottura. Quindi raffreddare un po' e tagliare a pezzetti
Tagliare la cipolla a semianelli, tagliare le carote a listarelle. Friggere la cipolla nel burro chiarificato fino a renderla trasparente, quindi aggiungere le carote, friggere le verdure fino a renderle morbide
A questo punto mettete in padella gli stomaci, salate gli ingredienti, spolverate con paprika, curcuma, pepe. Soffriggere e alla fine aggiungere gli spicchi d'aglio tritati finemente
Quindi versare l'orzo perlato sugli ombelichi con le verdure, riempire il tutto con acqua calda, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando l'orzo è completamente pronto
A differenza di altre frattaglie, gli stomaci di pollo hanno una struttura più densa con fibre dure, quindi è necessario cuocerli per almeno un'ora. Se i ventricoli sono poco cotti o non estinti, rimarranno rigidi.
Ventricoli di pollo con patate
Gli stomaci di pollo con patate sono un'altra opzione su come utilizzare tali frattaglie in cucina. Se conosci tutte le complessità della ricetta per cucinarli in padella, puoi ottenere un piatto delizioso e soddisfacente per tutta la famiglia.
Ingredienti:
- 1 kg di stomaci di pollo;
- 1 kg di patate;
- 2 cipolle;
- 1 carota;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- 2 peperoni dolci;
- 100 ml di concentrato di pomodoro;
- spezie a piacere;
- verdure (secche o fresche).
Preparazione:
Laviamo i ventricoli puliti, li mettiamo in una casseruola, li riempiamo d'acqua e facciamo cuocere per almeno un'ora
A questo punto tagliate la cipolla a listarelle, grattugiate le carote e fate rosolare la cipolla in padella con l'olio, quindi aggiungete le carote
Tritare il peperone a listarelle sottili, tritare finemente l'aglio, tagliare le patate sbucciate a cubetti di media grandezza
Versare il peperone dolce sulle carote fritte con le cipolle e friggere per un paio di minuti
Torniamo ai ventricoli, se diventano morbidi, quindi scoliamo l'acqua da loro e tagliamo in 4 parti. Distribuiamo le verdure, mescoliamo, friggiamo letteralmente per 3-4 minuti
Ora aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate, mettete un paio di foglie di alloro, qualche pisello di pepe nero, aggiungete la paprika e aggiungete le patate
Versare il contenuto della padella con acqua calda, salare, coprire e cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno completamente cotte
5 minuti prima della fine della cottura, aggiungi l'aglio e alla fine - eventuali verdure - essiccate o fresche
Se lo si desidera, un piatto del genere può essere cucinato non in padella, ma in pentole al forno. Dovranno essere prefritti solo i ventricoli, e solo dopo metterli con il resto degli ingredienti in pentole e far sobbollire in forno per almeno 2 ore.
Oggi ci sono diverse ricette per cucinare lo stomaco di pollo e non solo in padella. La cosa principale è dedicare almeno 2 ore al trattamento termico delle frattaglie, perché più a lungo viene cotta, più diventa gustosa e morbida.
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