Sommario:
- Le sfumature della selezione e della pre-lavorazione delle cozze
- Come cucinare le cozze
- Come e con cosa mangiare le cozze
- È possibile mangiare le cozze durante la gravidanza?
Video: Come mangiare le cozze: regole base
2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 14:10
I russi amano i frutti di mare. Sui tavoli si vedono spesso gamberi, cozze e altri crostacei. Presta attenzione ai consigli collaudati su come mangiare correttamente le cozze.
Le sfumature della selezione e della pre-lavorazione delle cozze
Le cozze possono essere acquistate al negozio di pesce, al supermercato o al mercato. Le cozze congelate sono generalmente più economiche. Al momento dell'acquisto, si consiglia di prestare attenzione ai lavelli. È meglio non prelevare campioni con gusci danneggiati o frammentati.
Non tenere in considerazione il colore della carne quando si scelgono le cozze, perché riflette non la freschezza, ma solo il sesso della vongola. Nelle femmine la polpa è arancione, nei maschi è bianca.
Le cozze perdono la loro freschezza abbastanza rapidamente. Non devono essere conservati troppo a lungo e si consumano al meglio il giorno dell'acquisto. Prima di iniziare a cucinare, i frutti di mare devono essere prima puliti da impurità e detriti. È meglio farlo con uno speciale pennello duro o pennello.
Non premere troppo forte o il lavandino potrebbe danneggiarsi. Non è consigliabile versare acqua bollente sulle cozze. Questo può portare alla perdita del loro delicato profumo. Per facilitare il lavoro, è necessario trasferire i crostacei in un contenitore di acqua fredda salata.
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Come cucinare le cozze
Si preparano subito dopo la pulizia. Il processo richiede un po' di tempo. Tempi di cottura lunghi possono renderli inutilizzabili.
Dopo aver messo le cozze in una padella, è necessario riempirle con un po' d'acqua e farle cuocere a fuoco lento. Fai attenzione ai gusci: se iniziano a rompersi, devi spegnere il fornello il prima possibile, altrimenti i gusci si induriranno. Questo dovrebbe accadere un paio di minuti dopo il rilascio del vapore. Per fare in modo che i crostacei cuociano in modo uniforme, si consiglia di mescolare delicatamente il piatto di tanto in tanto.
Non aspettare che tutti i gusci si aprano. Se alcuni non si aprono, sono stantii.
Come e con cosa mangiare le cozze
Mangiare le cozze nel loro guscio può sembrare una domanda difficile, ma non lo sono. A differenza delle ostriche, è impossibile separare meccanicamente la carne dalla membrana chitinosa.
Cosa dicono le regole del galateo su cosa puoi mangiare i filetti di cozze. La scelta ideale sarebbe vino bianco, vermouth o champagne (sempre freddo). La scelta a favore del cognac o della vodka può falsare le sensazioni gustative.
Le cozze si sposano bene con aglio ed erbe aromatiche, scalogno, uva, avocado, mango, zafferano e sedano: ecco cosa consigliano i buongustai per mangiare le cozze. Gli amanti dell'esotico possono cospargerli di peperoncino grattugiato, cocco o zenzero.
Cozze al vino
Questa è una delle ricette di cozze più popolari al mondo. Prendi 2-3 scalogni, mezzo mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai. l. burro o olio d'oliva e un po' di pepe. Per questa ricetta utilizzate del vino bianco, sempre secco.
Tutti gli ingredienti vengono tritati finemente e inviati alla padella. Quando sono pronte, vi aggiungono le vongole appena cotte. Se ti piace l'aglio, puoi aggiungerlo al tuo piatto come uno spicchio tritato o una spezia granulata.
Ci sono alcune sottigliezze su come mangiare le cozze al vino. Ai francesi piace servire una baguette con un tale antipasto, i belgi - patatine fritte tritate grossolanamente.
Come mangiare i crostacei crudi
Alcuni intenditori della cucina mediterranea preferiscono mangiare le cozze crude. In questo caso, è necessario lavare accuratamente il guscio duro in modo che virus, batteri o parassiti non entrino all'interno. Quindi aprire il guscio chiuso con una lama tonda o smussata.
Tagliare la carne dal fondo del guscio e rimuoverla con cura. In questa fase, è necessario prestare particolare attenzione per garantire che il contenuto non cada accidentalmente.
Mangiare crostacei crudi non è un grosso problema. Le cozze vanno condite con un po' di succo di limone o di arancia, a seconda che si preferisca il sapore dolce o leggermente acidulo.
I giapponesi di solito conservano la carne cruda di cozze tagliandola a cubetti e poi mescolandola con verdure fresche come cetrioli, zucca o ravanelli. Il piatto preparato può essere integrato con salsa di soia, che enfatizzerà perfettamente il gusto delicato delle cozze.
Un'altra idea per mangiare i crostacei crudi è aggiungerli alla pasta italiana.
Come mangiare cozze e vongole sott'aceto da un barattolo
Ma come mangiare correttamente le cozze sott'olio: niente è più facile. Le vongole in salamoia da un barattolo sono considerate uno spuntino indipendente che può essere servito immediatamente.
In alternativa, aggiungere all'insalata. Si possono utilizzare in due modi: consumati caldi o crudi. Le cozze in salamoia acquistata in negozio possono anche essere utilizzate come ingrediente in un'insalata.
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Come mangiare le cozze al ristorante
Molte persone hanno paura di ordinare questo piatto, perché non sanno come mangiare le cozze con le conchiglie in un ristorante. Dopo aver visto le foto in varie riviste culinarie, potresti pensare che sia molto difficile. In effetti, mangiare le cozze non richiede molta abilità. Questo può essere fatto con le mani.
Ecco come mangiare i crostacei al ristorante:
- Prendete la cozza e aprite completamente il guscio.
- Selezionare la carne bianca all'interno e rimuoverla.
- Aggiungere un po' di succo di limone o arancia.
Non c'è niente di complicato nel mangiare le cozze in brodo. Se i crostacei sono circondati da pasta, insalata o brodo, vanno mangiati con il resto del pasto con una forchetta o un cucchiaio. In alternativa, mangiate le cozze alla maniera tradizionale e il piatto con le posate. Tutto è determinato dalla forma del servizio: se sono stati presentati senza guscio, serviti separatamente o come parte di un piatto.
È possibile mangiare le cozze durante la gravidanza?
Le cozze contengono molti nutrienti di cui il corpo ha bisogno e non solo durante la gravidanza. Ma poiché esiste il rischio della presenza di parassiti, come le uova di tenia, sorge la domanda su come mangiare le cozze per le donne incinte - in salamoia, crude o bollite. La risposta è ovvia: le donne incinte non dovrebbero mai mangiare le cozze crude, ma solo quelle che sono state ben fritte o bollite in precedenza.
Risultati
Molte persone pensano che mangiare pesce e servirlo ai propri ospiti sia un lusso e troppo difficile. Ma preparare piatti di crostacei non comporta davvero molte difficoltà e non richiede molto tempo. Tuttavia, come è la cozza.
Basta aprire il guscio, staccare la carne dal fondo. Puoi farlo con le dita. Se durante la cottura i gusci iniziano a separarsi, questo è segno che le cozze sono pronte. Le cozze al vino bianco sono il modo più diffuso per preparare questo pesce.
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