Cucinare la torta di Pasqua di Tsarsky

2024 Autore: James Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 17:44

• Categoria:

  forno

• Tempo di cottura:

  25 ore

ingredienti

• Farina
• crema
• uova
• lievito
• Burro
• zucchero
• Noce moscata
• frutta candita
• Uvetta
• briciole di pane

La torta di Pasqua reale è la pasticceria più deliziosa che viene preparata per Pasqua. L'impasto è strepitoso e aromatico. Tutte le ricette della foto sono descritte passo dopo passo. Puoi sperimentare, aggiungere altri componenti: scorza, frutta candita, uvetta.

torta reale

La torta di Pasqua reale è composta da "muffin ricchi" e tutti i tipi di ingredienti dolci sono usati come ripieno. L'importante è non lesinare su panna, burro e uova.

Prendi nota di questa ricetta dalla foto, prova a cucinare secondo il processo passo-passo e goditi pasticcini meravigliosi.

Ingredienti:

• crema - 550 g;
• lievito pressato vivo - 50 g;
• farina di frumento - 1, 2 kg;
• burro - 200 g;
• zucchero - 200 g;
• cardamomo - 10 grani;
• tuorli - 15 pezzi;
• noce moscata intera - 1 pz. o macinato - 1 cucchiaino;
• mandorle - 50 g;
• frutta candita - 100 g;
• uvetta - 100 g;
• pangrattato per spolverare le forme - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

Scaldare la panna (250 g) a 35 °C

Alleviamo lievito in panna riscaldata. Versare qui 400 g di farina, mescolare e mettere sul fuoco per 30-40 minuti

• Separare i tuorli dagli albumi.
• Trasferiamo il burro in un piatto pulito, sciogliamo, non facciamo bollire, togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare per 2-3 minuti. Aggiungi i tuorli.

• Versare lo zucchero, macinare il composto fino a quando non aumenta di volume. Puoi usare una forchetta, una frusta o un mixer.
• Ora versare acqua bollente sull'uvetta, lasciare per 5 minuti.
• Frullate i canditi.

• Scartiamo l'uvetta in uno scolapasta (lasciamo scolare il liquido in eccesso), e poi la stendiamo su un tovagliolo di carta.
• Apriamo il cardamomo, togliamo i semi, li mettiamo sulla spianatoia e li stendiamo con un mattarello. Puoi usare un mortaio.

Tre noci moscate su una grattugia

• Appena l'impasto si sarà formato, unire il composto di uova cremoso, aggiungere altri 800 g di farina, aggiungere il cardamomo, le noci, le mandorle, i canditi e l'uvetta.
• Impasta la pasta. Prima con una spatola e poi con le mani. Lo spostiamo in tavola, spolveriamo di farina e impastiamo con le mani per 15-20 minuti.

• Impastare bene l'impasto e lasciarlo da solo per 2 ore. Per un'ulteriore lievitazione nello stesso tempo, copritela con un foglio di alluminio per formare una crosticina, solo prima rigiratela più volte su un tagliere.
• Impastare ancora per 5 minuti.

• Per una torta prendiamo una forma grande e alta, ungiamo le pareti con olio, cospargiamo di pangrattato, mettiamo la carta da forno sul fondo. Lavoriamo anche piccoli stampi.
• Compiliamo i moduli a metà, lasciamo per 15-20 minuti.

• Scaldiamo il forno a 160 ° С. Inviamo i contenitori preparati con il contenuto a cuocere per 15 minuti. Quindi aumentiamo la temperatura a 190 ° С, copriamo le torte con un foglio e aspettiamo altri 30-45 minuti (il tempo dipende dalla dimensione degli spazi vuoti).
• Tiriamo fuori la pasta, la mettiamo da parte, la lasciamo per 3-4 minuti. Quindi capovolgetela e fatela raffreddare.

Decoriamo le torte a nostro piacimento, le avvolgiamo in un canovaccio e le mettiamo in un portapane o in una casseruola, e quando sarà il momento le serviamo in tavola.

Tsarskiy kulich su crema al cognac

Questa torta Tsarsky diventerà una decorazione insostituibile della tavola di Pasqua. Una ricetta con una foto aiuterà a prepararlo. Il processo di cottura è descritto passo dopo passo.

Ingredienti:

• farina - 340-380 g;
• crema - 250 ml 20%;
• lievito secco - 15 g o pressato 50 g;
• zucchero - 150 g;
• zucchero vanigliato - 1 bustina;
• tuorli - 4 pezzi;
• burro - 100 g;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• uvetta - 50 g;
• frutta candita - 50 g;
• mirtilli rossi secchi - 50 g;
• buccia d'arancia macinata secca - 1 pizzico;
• cardamomo macinato - 0,5 cucchiaini;
• noce moscata macinata - 1 pizzico;
• zafferano - 0,5 cucchiaini;
• cognac - 1, 5 - 2 cucchiaini;
• sale - 1 pizzico.

Per la glassa:

• zucchero a velo - 1 cucchiaio;
• succo di limone - 2-3 cucchiai. l.

Preparazione:

Passiamo subito all'impasto. Scaldiamo la panna mettendola a bagnomaria

Versateli in una ciotola, mettete lo zucchero (1 cucchiaio), aggiungete il sale, il lievito (2 cucchiai) e la farina setacciata. Mescolare i componenti con una frusta

Coprire l'impasto con un canovaccio, metterlo sul fuoco per 20 minuti, farlo lievitare. Se la stanza è fresca, posizionare il contenitore con il contenuto nel forno riscaldato a 35 ° C

• Se la noce e il cardamomo sono interi, prima pestarli in un mortaio.
• Prepariamo anche le scorze d'arancia. Strofina la pelle fresca su una grattugia e strofina la pelle secca con le mani.
• Versare lo zafferano in un mortaio, salare, macinare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldiamo il cognac a bagnomaria, lo riempiamo di zafferano, insistiamo.
• Risciacquare accuratamente l'uvetta, riempire con acqua bollente, lasciare per 15-20 minuti. Quindi mettete l'uvetta su un tovagliolo di carta, fatela asciugare.

• Mescolare con i mirtilli, cospargere di farina, mescolare di nuovo.
• Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero rimanente, sbattere fino a che liscio e bianco.

• Impastiamo l'impasto usando un robot da cucina con un accessorio speciale o un mixer. La miscela deve essere liquida.
• Aggiungere tutte le spezie, lo zafferano, la vanillina. Inviamo anche la miscela di uova montate e burro fuso qui.
• Lavorate l'impasto, aggiungendo la farina setacciata più volte. Impastare per 15 minuti fino a ottenere uno spessore medio. Non appena l'impasto acquista plasticità, lo mettiamo in una cella di lievitazione. Per fare questo, copriamo con un film in cui facciamo delle forature e lo inviamo al calore per 1-1, 5 ore.

• L'impasto aumenterà più volte. Trascorso il tempo specificato, mescola con un cucchiaio.
• Cospargere la farina sul tavolo, trasferire l'impasto su di esso, aggiungere la frutta secca, mescolare delicatamente la farina.

• Preparazione dei moduli. Se sono di carta o di silicone, non li uniamo, ma trattiamo quelli di metallo con olio e mettiamo sul fondo della carta da forno. Stendiamo l'impasto di 1/3.
• Coprire i contenitori con il contenuto con un asciugamano e lasciare per 1,5 ore per aumentare.

• Non appena gli spazi vuoti si alzano, scaldiamo il forno a 180 ° C e inseriamo i moduli riempiti, ma prima li avvolgiamo attorno al fondo con un foglio.
• Dopo 20 minuti controlliamo: se le cime sono troppo rubizze, copritele con della pergamena immersa nell'acqua.
• Cuociamo per 30-35 minuti (il tempo dipende dalle dimensioni delle torte).
• Li togliamo dal forno, li mettiamo dalla loro parte per 10 minuti, proviamo ad arrotolarli periodicamente dall'altra parte.

• Togliamo i pasticcini dagli stampini, li rimettiamo di lato, li facciamo raffreddare.
• Copriamo le torte rubiconde con la glassa, che prepariamo con zucchero a velo mescolato con succo di limone.
• Decorate con granella di confettura.

Kulich regalmente

Questa è una torta di Pasqua reale non convenzionale. L'impasto per la cottura secondo questa ricetta risulta soffice e ricco. Il processo è descritto passo dopo passo, accompagnato da una foto.

Per il test:

• lievito - 1 bustina;
• latte - 300 ml;
• farina di frumento - 800 g;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• panna acida - 100 g;
• burro - 100 g;
• zucchero - 250 g;
• zucchero vanigliato - 1 bustina.

Eccipienti:

• uvetta - 100 g;
• frutta candita - 100 g;
• ricotta - 230 g;
• tuorlo d'uovo - 1 pz.;
• zucchero - 50 g;
• noci - 100 g;
• zucchero a velo - a tuo piacimento.

Preparazione:

Scaldiamo il latte, aggiungiamo il lievito, lo zucchero (50 g), mescoliamo delicatamente

• Aggiungere la farina (250 g) a questo, impastare l'impasto, mettere sul fuoco per 40 minuti. L'impasto aumenterà più volte.
• Ora iniziamo a sbattere le uova con l'aggiunta di zucchero e zucchero vanigliato. Dovresti ottenere una massa bianca e soffice.

• Mandiamo il burro a sciogliersi a fuoco basso.
• Aggiungere il composto montato e il burro fuso.
• Ora il resto della farina è il prossimo. Impastiamo la pasta che non sia ripida e che non si attacchi alle mani. Coprire con un asciugamano, mettere in una stanza calda per 1 ora.

• Nel frattempo, occupiamoci dei filler. Spostiamo l'uvetta in una ciotola, versiamo acqua calda qui, lasciamo agire per 15 minuti. Quindi scoliamo il liquido, lasciamo asciugare l'uvetta.
• Tritare finemente le noci.
• Mescolare la ricotta con l'aggiunta di zucchero e tuorlo d'uovo.
• Preparazione delle scorze d'arancia.
• Tiriamo fuori l'impasto, lo dividiamo in tre parti. Stendere una metà su un tavolo infarinato formando uno strato rotondo, mettere un terzo dell'uvetta sul bordo.

• Giriamo questa parte, quindi mettiamo la stessa quantità di ricotta. Scorri di nuovo sotto forma di rotolo
• Mettiamo le noci e la frutta candita prenderà l'ultima striscia. Ecco come viene fuori il rotolo. Premilo leggermente con le mani per renderlo più sottile e più lungo. Eseguiamo la stessa procedura con il test rimanente.

Tiriamo fuori la forma, ricopriamo con olio vegetale, disponiamo gli spazi vuoti con una lumaca a metà del contenitore. Proviamo a dividere il rotolo in pezzi come necessario per le forme. Insistiamo 20 minuti

Inviamo le torte a cuocere in forno per 30-50 minuti a 180 ° C. Tiriamo fuori i dolcetti, facciamo raffreddare, decoriamo con zucchero a velo, fiori di mastice, che incolliamo usando cioccolato bianco fuso. Serviamo in tavola le prelibatezze più belle

Questi sono gli originali dolci pasquali reali che tutte le casalinghe possono cuocere secondo le ricette presentate con una foto. Anche uno chef alle prime armi può gestirlo, poiché il processo è descritto passo dopo passo.